1、米糠的營養價值受稻米精加工程度的影響，精加工程度越高，則米糠中混入的胚乳就越多，其營養價值也就越高；
2、粗纖維含量不高，但有效能值較高;
3、米糠蛋白質含量高，為12.5％，比大米(粗蛋白為9.2％)高得多；
4、氨基酸平衡情況較好，其中賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸含量高于玉米;
5、維生素B族及維生素E含量高，是核黃素的良好來源，其含量為2．6ug／克，在糠麩飼料中僅次于麥麩,且含有肌醇;
6、礦物質含量豐富，鈣少(0.08%)磷多(1.6%)，鋅、鐵、錳、鉀、鎂、硅含量較高；
7、脂肪含量12%以上，其中主要是不飽和脂肪酸，易氧化酸敗;